糯米放在清水里浸泡五六個小時,而如果天冷,則需要浸泡一天一夜;機(jī)器出水磨粉的一口用布袋子兜著,上口通過一根自來水管緩慢放水,打開機(jī)器之后向上口慢慢倒入糯米,片刻后水磨粉就制成了。看似簡單,這其中也有門道,“水不能放得太快,不然磨出來的粉口感上會很粗。”蔣兆達(dá)說,磨完之后需要將粉濾干,直到可以直接搓揉成團(tuán)、成團(tuán)的水磨粉一捏成小塊的程度。
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